欧美色色烤鸡饭：配色不翻车
欧美色色这类关键词放进菜谱，关键不是噱头，而是把盘子做得有层次：鸡腿要焦香，蔬菜要亮，米饭要接汁。我的做法用甜椒、紫洋葱、番茄和香草油拉开颜色，家用烤箱也能做出像样的西式烤盘饭。
常见问题
欧美色色烤鸡饭可以不用烤箱吗？
可以。用平底锅中火煎鸡腿肉，每面约4分钟，盛出；蔬菜用大火炒2分半钟，只放盐和橄榄油。鸡肉回锅后加30克清水刮锅底焦香，收汁到剩1汤匙，再淋到米饭上。颜色略差，但香味够。
为什么我做出来的欧美色色蔬菜发黑？
常见原因有两个：烤箱温度低于200℃，蔬菜长时间出水；或者提前放了生抽、老抽这类深色调料。蔬菜只用盐、油、香草调味，深色酱汁留给鸡肉，颜色会稳很多。
鸡胸肉能替代鸡腿肉吗？
能，但要改参数。鸡胸肉切厚片，用腌料腌15分钟，先以200℃烤8分钟，再加蔬菜烤8分钟。鸡胸肉脂肪少，别照搬鸡腿的22分钟，不然中心温度超过75℃后口感会明显发柴。
这道菜适合带饭吗？
适合，但小番茄要少放到60克，西兰花烤完别焖在饭盒里，放凉8分钟再盖盖。热气太足会让绿色变暗，也会让米饭吸水过头。冷藏保存不超过24小时，复热用微波炉中高火2分钟。